戚风蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(2个)，色拉油(16g)，水(16g)

辅料

砂糖（放在蛋黄中）(12g)，砂糖（放在蛋清中）(24g)，低筋面粉(34g)

厨具

电烤箱

步骤

1、先准备食材

2、将两个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离

3、在34g细砂糖中加入两颗蛋黄与16g水

4、加入16g色拉油

5、略打发

6、蛋黄糊中筛入34g低筋面粉

7、打发均匀

8、蛋清中加入24g白砂糖

9、打发至硬性发泡备用

10、盛1/3已打发好的蛋清到蛋黄糊中，用橡皮刮刀Z字形翻拌均匀

11、将蛋清全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀

12、入模

13、震去大气泡

14、放入145℃预热好的烤箱烤制25分钟

15、再加165℃烤制25分钟

16、取出后大力震两下倒扣直至完全冷却脱模

菜谱简介

大爱无言，母爱如水，温柔而深沉！蓦然回首，当你开始明白母爱的伟大时，母亲却已是苍颜白发。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是雪纺绸的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。今天，晓夜就用这样一种极致细腻的蛋糕，送上对母亲的祝福。

小诀窍

1、蛋白一定要打发至硬性发泡，成品才不会坍塌。2、出炉后一定要大力震两下，然后倒扣蛋糕直至完全冷却，才能不回缩。3、若蛋糕没烤透，也会回缩。4、打蛋白时，糖分三次加入还是一次加入区别不大；同样蛋黄糊里的糖、水、油分次加入和一次加入区别也不大。5、正常烤出的戚风，自然呼吸大多会开裂。若想不开裂则需要通过调节温度控制蛋糕的膨胀度。（PS：不开裂的蛋糕颜值高，口感湿润细腻；自然开裂的蛋糕饱满，口感松软有弹性。）

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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