宫廷小桃酥的做法
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主料
普通面粉(A)(130g),小苏打(A)(1/4小勺),泡打粉(A)(1/4小勺),鸡蛋(A)(30g),蛋液(B)(一大勺),熟黑芝麻(B)(适量)
辅料
糖粉(A)(50g),盐(A)(1/4小勺),无味液体油(A)(70g)
厨具
电烤箱
步骤
1、准备好材料,面粉提前过筛2-3次;
2、取一半量的面粉,铺在垫了烤纸的烤盘上,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烘烤10分钟。烤至面粉由白色变成金黄色,并且有焦香味传出。
3、晾凉,过筛;
4、混合剩下的一半面粉,糖粉,小苏打和泡打粉,过筛,备用;
5、全蛋液放入盆中,加入盐,搅拌均匀;
6、加入无味液体油,继续搅拌至完全乳化的状态;
7、烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中;
8、用刮刀拌匀成团;
9、烤盘上垫烤纸,取少量面团,稍稍整成圆球;
10、 放在烤盘上,用大拇指在中间按出一个凹槽;
11、 在饼胚表面刷上一层全蛋液,撒上些芝麻,再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,180度好,烘烤20分钟左右。烘烤结束后,不开烤箱门,用余热焖烤5~8分钟;
12、取出放至室温后,用饼干铲或者刮刀,将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。
菜谱简介
桃酥就是普及度相对较高的一种传统点心。 据说这种点心传自于宫廷,所以我们也常常叫它宫廷桃酥。 桃酥虽然名气大,但其实制作起来并不复杂。我一般从准备材料到出炉,大概30多分钟吧,所以算是很快手的点心了。 市售桃酥通常都会添加臭粉。臭粉学名叫碳酸氢铵,是一种化学膨大剂,也是桃酥表面那些粗犷裂纹的来源。但是这种制剂操作不当的话,就会使食物中带有异味,极大的影响味道。 所以,我们在家庭制作的时候,可以使用食用小苏打来代替臭粉。小苏打学名碳酸氢钠,同样具有膨松剂的功效。(其实小苏打的作用很多,大家可以自己百度一下!家里常备一袋,绝对没错!) 以前烤桃酥的时候,总是烤不出那种焦黄的颜色!也曾试过用红糖代替白糖来制作,虽然外形上相似度高一些,但味道上却又总觉得缺了些什么! 后来,终于知道了市售桃酥那种金黄颜色的由来!其实很多事情都是这样,窍门很简单,只是你不知道! 今天就把这个简单却实用的小妙招告诉大家,保证一学就会。以后想吃桃酥,自家制就行啦!
小诀窍
1. 这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个:一个是降低面粉的筋度,二是增加面粉的香味,最后就是帮助上色; 2. 烤好的面粉会结成小团,必须提前过筛; 3. 小苏打和泡打粉的量都不能多,另外最好是选用优质的无铝泡打粉,对人体无害; 4. 蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态,这样制作出来的桃酥才会酥而不腻; 5. 混合液体和面粉后,只需用刮刀压拌成团即可,切忌过度操作面团,否则会影响口感; 6. 桃酥烤好后,一定要等到凉了再转移到晾网上,要不一碰就会碎了。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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