香卤豆腐丝的做法
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主料
豆腐皮(500G)
辅料
厨具
砂锅
步骤
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。
2、用刀把卷起来的部分切成细条。
3、把切好的豆腐丝抖开。
4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。
5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。
7、捞出卤好的豆腐丝。
8、把豆腐丝切成喜好的长度。
9、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。
10、放入半汤匙白糖,拌匀。
11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
12、最后洒上熟芝麻,拌匀即可。
菜谱简介
上次卤鸡爪的卤汁卤制了豆腐丝,菜做完了,但不知道这个菜叫什么名字才能够和她的味道相匹配。因为用了卤鸡爪的卤汁,这样卤出来的豆腐丝就有了鸡汤的醇厚鲜美的味道,既如此那就叫香卤豆腐丝吧。其实做菜就是一次对味道的尝试,是一次对自己感觉的体验。不求菜的华美和靓丽,但求味道的鲜美和自己喜爱的那个口感。所以有时候不得不下很大力气来鼓捣着吃,不过这样就显得咱是吃货了。吃货一词原意是贬义,是说只知道吃其它都不会做的废人,但现在演绎成了懂得吃,会吃,研究吃的人。这也算是与时俱进,锐意创新吧。其实呢,做饭的过程也是创造的过程,想啊:把种种的菜蔬,佐料,经过一番煎炒烹炸焖溜熬炖后,就变成有着各种味道的色香味俱有的鲜美的美食。这个过程不是创造是啥呢?摄影,雕塑是减法艺术,做菜也是一种艺术,是一种关于美食的加法艺术。
小诀窍
1、用过的卤汁要注意保存,防止变质。
2、豆腐皮卤制后更容易入味。
小常识
豆腐皮做法技巧
有二种:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
豆腐皮的作用含有蛋白质、氨基酸含量高,铁、钙、钼。产品功能:儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。
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