荠菜肉末煎蛋的做法

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主料

荠菜(适量)，肉末(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

葱姜(适量)，淀粉(适量)，葱姜(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、材料图（荠菜的实际用量比这个要多）　　　　　　　

2、烧一锅开水，水开后淋烹调油和盐，放荠菜焯水。　　

3、全部变色即捞出淋水。

4、往肉馅中磨小量姜末和葱碎，加料酒生抽盐拌均匀。　　

5、荠菜挤去多余水份，切碎纳碗，加上之前拌好的肉馅，加生抽，盐，糖，二次调味，打上鸡蛋，充分拌均匀。

6、根据馅料的温度，添加小量淀粉，拌均匀。

7、平底锅倒油烧热，将油倒出重新下油，（这一过程要炙锅）烧热后倒放拌好的馅料。　　

8、小火煎香，一面定型变黄后轻轻翻面。　　

9、全部煎透后出锅改刀。

菜谱简介

　　【肉末荠菜煎蛋】不是一般的好吃　　前边吃过了荠菜饺子，后边老家的亲戚又送来了一袋荠菜，接着吃。其实这种野菜的吃法也有很多，用焯过水的荠菜配上肉末鸡蛋，平底锅煎出来，真是香。　　彤妞儿放学回来，先吃一块才放下书包，赞口不绝，真香真好吃，不是一般的好吃！夸得我这个做姨妈的那个乐啊！

小诀窍

用五花肉馅煎出来最香了。
全程用小火，避免糊底又夹生。

小常识

荠菜做法技巧

可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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