劲辣香酥鸡翅的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了劲辣香酥鸡翅的做法的相关教程：主料鸡翅中(8个)辅料干红辣椒(10到20g)厨具炒锅步骤1、鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；3、抓匀腌制片刻；4、再加入蛋清、干淀粉和清水；5、抓匀上浆

主料

鸡翅中(8个)

辅料

干红辣椒(10到20g)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；

2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；

3、抓匀腌制片刻；

4、再加入蛋清、干淀粉和清水；

5、抓匀上浆，腌制20到30分钟；

6、葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；

7、起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；

8、炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；

9、继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；

10、立即捞出，沥净多余油脂；

11、锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；

12、下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；

13、加入1小勺酱油；

14、迅速翻炒均匀，即可出锅！

菜谱简介

用鲁菜炸烹的方法，将鸡翅腌制入味，炸得外焦里嫩，再用适量干红辣椒烹炒，最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸，咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉兹兹冒肉汁，无论下酒还是下饭，都是绝对过瘾——

小诀窍

1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；

2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；

3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。

小常识

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