奶茶蜜豆蛋糕卷的做法

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主料

蛋白糊：蛋白(4个)，白糖(40克)，白醋或柠檬汁(数滴)

辅料

蛋黄糊：蛋黄(4个)，白糖(10克)，牛奶(60克)，食用油(60克)，普通面粉(60克)，玉米淀粉(15克)，草莓味奶茶粉(15克)，食盐(少许)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋白和蛋黄分离开来，离白分离到干净且无油无水的打蛋桶里。

2、加入几滴柠檬汁打成鱼眼状。分三次加入40克白糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器时蛋白呈弯曲的小尖角即可，我忘记拍了。

3、蛋黄4个加入白糖10克搅打均匀。

4、分两到三次加入食用油60克，每次加入后都充分搅打使蛋黄和油充分混合。

5、加入牛奶充分搅拌均匀。

6、面粉、玉米淀粉、食盐混合搅拌均匀后筛入牛奶蛋黄中。

7、筛入奶茶粉。

8、用刮刀上下法轻轻搅拌均匀。

9、打发好的蛋白舀三分之一到搅拌好的蛋黄面糊中，上下法轻轻搅拌均匀。

10、步骤10处理好的面糊反倒入剩余的三分之二蛋白糊中，上下法搅拌均匀。

11、烤箱预热170度，烤盘铺油纸，均匀地撒一些蜜豆。

12、搅拌好的面糊倒入烤盘中，用力震动几下震出大气泡。

13、170度，中层，上下火，烤约20分钟，取出倒扣。

14、稍晾凉后撕去油纸，涂抹上一层蓝莓果酱。

15、沿一端卷起，用油纸包裹，入冰箱冷藏约10分钟，取出切片即可食用。

菜谱简介

前几天西安的最高温度达到了39度，吓人。这几天早晨稍稍有了点凉意，不像前几天那么闷热了。感觉舒服了许多，于是，又愿意在厨房里开始折腾了。宝贝点名要吃蛋糕，才想起自己已经很久没有动手做零食给宝贝吃了，太不称职了。想起宝贝爱吃的蜜豆，还是来个不一样的蛋糕卷吧！于是，这款奶茶蜜豆蛋糕卷便诞生了！每次喝奶茶的时候小丫头都强烈要求尝一尝，但从来没有被允许过。小孩子喝那个太不好了。今天给蛋糕卷里加了一些，算是破例给她尝一尝吧！真别说，加入了奶茶粉的蛋糕卷吃起来味道就是不一样呢！甜味刚刚好，不会感觉到腻。另外有了蜜豆，蛋糕的味道就又加分不少呢！

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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