红糖全麦核桃包的做法

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主料

面包粉(150克)，无盐黄油(22克)，盐(2克)，全蛋液(16克)，核桃仁(50克)

辅料

全麦面粉(50克)，红糖(40克)，酵母粉(3克)，纯牛奶(115克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、牛奶和蛋液放入面包桶内。

2、放入面包粉、全麦面粉，一角放糖、一角放盐，中间放酵母。

3、安装好面包桶，选择imix程序揉面13分钟，加入软化的黄油，再揉10分钟。

4、面团揉至扩展就可以了。

5、收圆。

6、烤熟核桃仁装入保鲜袋内擀碎。

7、揉好的面团分为出130克后，加入核桃碎。

8、揉匀。原味面团也滚圆。

9、再把两种面团分别分成3等份，滚圆。

10、取一份擀开。

11、翻面，压薄底边，撒一层核桃碎。

12、卷起来，接口处捏紧，搓一下，呈橄榄形。

13、取一份原味面团，擀开，大小以包的住核桃面团为宜。

14、擀好以后翻面，核桃面团接口处朝上，放到面皮上。

15、包起来，捏紧接口。

16、稍微搓一下。

17、接口朝下摆入烤盘。盖保鲜膜、放入烤箱发酵，烤盘下面放一盘热水。

18、发酵至原来的1.5倍大。

19、表面喷水、筛一层面粉、用利刀划口。

20、放入预热好的烤箱中下层，上火190，下火195度，烘烤18分钟。

21、面包出炉。

菜谱简介

这款全麦核桃包，方子参考自由姐的，稍作改动，造型参考的别人的，作者的名字也给忘记了。在此感谢自由姐和这位忘记名字的前辈了。本来想按照自由姐的整形方法的，她那个面包造型粗犷、质朴，但是偶然看到这个造型，觉得这个相对秀气一些，两者各有千秋！加了全麦粉的面团比较好整形，卷起来，捏紧搓一下就是规规矩矩的橄榄形了，真是省心。ps：我用的全麦粉是整粒小麦磨成的粉，麸皮和面粉全在里面了，颗粒均匀，颜色比较深。面团里有核桃碎，整形的时候又卷进去一些核桃碎，成品真是香极了，口感比软普通小餐包要扎实一些，但是，每一口都能嚼到香香的核桃，加上红糖的独特风味、表面一层面粉的麦香味，真是令人齿颊留香、回味无穷啊！好吧，说完了优点说缺点吧，表面的面粉筛的有些厚了。下次注意！这几天做了几种面包，一路走过来，我感觉每做一款都有这样那样的问题，总的来说，就是整形手法不过关，拍照技术欠缺。还得继续修炼呀~~~

小诀窍

全麦面粉比较吸水，液体量要稍做调整。里面的核桃碎可以换成葡萄干、、巴旦木、红枣或者你喜欢的干果。核桃碎一定要在面团揉好之后再加进去，揉均匀就好，不然容易切断面筋。面包表面的面粉不要筛太厚，薄薄一层就可以了。

小常识

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