广西酸笋炒酱油肉的做法

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主料

酸笋(适量)

辅料

酱油肉(适量)，新鲜大蒜(适量)，新鲜红辣椒(适量)，小米椒(适量)，蒜末(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、酸笋浸泡一下。

2、准备酱油肉。

3、酱油肉切成薄片待用。

4、红辣椒切片。

5、蒜瓣切碎，小米椒切圆圈。

6、锅烧热放油。

7、下蒜末爆香。

8、放入酱油肉。

9、煸炒。

10、再放入小米椒，放入酸笋翻炒。

11、翻炒均匀。

12、倒料酒、加特级酱油。

13、加入红烧酱油上色。

14、加点白糖除咸增鲜。

15、最后把红辣椒片和新鲜大蒜放入即可，不需要勾芡。

菜谱简介

这是一道广西食材和南昌妈妈做的酱油肉结合的米饭杀手菜。

小诀窍

不需要放盐，因为酱油肉是咸的，另外酸笋里面也有咸味，所以需要用点糖来中和一下口味。

小常识

酸笋做法技巧

把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐边酸！

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