山苜楂虾仁饺子的做法

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主料

山苜楂(适量)，面粉(适量)，虾仁(适量)，五花肉(适量)

辅料

厨具

电磁炉

步骤

1、主料：山苜楂、面粉、虾仁、五花肉调料：盐、花生油、生抽

2、山苜楂摘好洗净，锅中烧水，水中加少许盐、水开后，将山苜楂放入锅中焯烫、焯烫好的山苜楂放入冷水中过凉后再浸泡12小时

3、备好饺子面团，将焯烫好的山苜楂切末，虾仁、五花肉切丁备用

4、将切好的山苜楂、虾仁、五花肉放入一容器中，加入适量的盐、花生油和生抽拌匀

5、饺子馅料调好后，擀好饺子皮进行包制

6、饺子包好后，锅中烧水，水开后将饺子下锅煮制，待饺子浮至水面时即可盛出食用

菜谱简介

家的味道是妈妈编织的毛衣，针针线线连着儿女的暖，一双巧手缝缝补补，织出我一条人生路；家的味道是妈妈亲手做的菜肴，香气飘散我那儿时的路，粗茶淡饭伴我长大，让我更能懂得生活的艰辛。每次听到这首《家的味道》，内心深处都会有一种无以言说的想念与淡淡的忧伤。想念妈妈亲手制作的美味菜肴，忧伤妈妈越来越多的白发和永远都在为儿女忙碌的那双手。年少时曾经不懂事的我不知道什么原因造成了爱挑食的毛病。那时不懂妈妈做菜的辛苦，还挑剔着盐放太多、菜没味道。每次妈妈嘴上都会反驳，但每次都是说者无意，听者有心，下次再做菜的时候，妈妈就会少放一些盐，多放一些调料。正是在我这种刁难下，妈妈做的菜味道越来越好。小时候一直以为妈妈喜欢吃鱼头、鸡头，其实只是为了把最好的部分留给儿女们吃。一日三餐，是每天里最简单也是最复杂的一件事情。买菜、洗菜、做菜，需要浪费掉很多的时间和功夫，而妈妈就是在这种日复一日的一日三餐制作下，度过了她最宝贵的青春。天底下的儿女们，哪一个不是被妈妈的菜肴温暖了一辈子，甜蜜了一辈子？又有哪个母亲不是这样，为了儿女们的欢喜与认可，甘愿每天呆在充满油烟的厨房？ 妈妈擅长的菜有酱焖鱼、炒大白菜等家常菜，但是我最喜欢妈妈做的面食胶东大包子、薄皮大馅的饺子、手擀面等。我喜欢看着妈妈做菜时的专注样子，洗菜、切菜、倒油、下锅、翻炒、调火候，一棵普通的白菜，在妈妈的精心制作下，就会变出不同的味道来。想起家的味道，那是妈妈亲手做的菜肴。妈妈的菜肴，是为了所爱的人而做，是为了孩子、为了家人而做。她们将自己对儿女、对家的爱，轻轻地化为菜肴的辅料，倾注到自己所烹饪的菜肴里面，做出了关爱的味道。无论儿女走向何方，离家多远，总会想念妈妈那爱的菜肴，也是那粗茶淡饭，伴着我们成长。有一天，我也将会为我爱的人做这样的菜肴，我知道，那是爱在传承。母亲节宅在家做了一道妈妈最喜欢吃的胶东特色风味的面食—山苜楂虾仁饺子。山苜楂又称山麦楂或者山菜，山蚂蚱菜，属落多年生草本植物，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用。据说，它只生长在山东半岛,辽东半岛的丘陵地带。只有山东半岛东部（局部）和辽东半岛的小丘陵南侧的向阳处，才能找到它，称得上冰清玉洁，是纯粹的山野菜，是百分之百的绿色天然食品。山苜楂 它的生存环境与条件要求极高，只生长在高山上，拥天地之灵气，吸山川之精华，沐娇阳之恩宠，得雨露之滋润，称得上深宫之闺秀。 山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是我们当地人们喜欢的美味佳肴。每年清明节至5月中旬，是山苜楂最佳的采集时间。山苜楂的最佳采集期只有一个多月，食用期较短，这时候母亲总是到附近的山里进行采摘，采摘好的山苜楂洗干净焯烫好后，攥成球状，放入冰箱冷冻保存，食用时取出自然解冻，就可食用。母亲用山苜楂最常见也是最好的做法就是用来做包子或饺子的馅料，山苜楂喜肉又喜腥，我用山苜楂加入猪肥肉和虾仁，包好的饺子有一种特殊的鲜味，野菜的大自然味道加上肉的香气和虾仁的鲜味，绝对让你大饱口福。

小诀窍

1、山苜楂本身带有一种苦涩味，所以在焯烫好后一定要用凉水泡制10小时以上，中间要换2-3次水；
2、山苜楂喜肉又喜腥，包制馅料时油的用量要比平时多一些，最好能放些肥肉丁，这样成品的味道更香浓。

小常识

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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