野生菌夏巴塔的做法

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主料

高筋粉(95克)，干酵母(0.5克)，水(60克)，干香菇(2个)，温水(2大勺)，鲜蘑菇(150克)，大蒜(2瓣)，橄榄油(20毫升)，盐(适量)，黑胡椒粉(适量)

辅料

高筋粉(85克)，盐(1/2小勺)，干酵母(1/2小勺)，香菇液+清水(70毫升)，橄榄油(20毫升)

厨具

面包机、电烤箱、平底锅

步骤

1、意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克

2、将酵头料混合

3、揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时

4、面团涨发后放入冰箱冷藏一夜

5、蘑菇馅：干香菇2个，温水2大勺，鲜蘑菇150克，大蒜2瓣，橄榄油20毫升，盐适量，黑胡椒粉适量

6、香菇洗净切碎，加入2大勺温水浸泡30分钟以上

7、大蒜去皮，拍碎

8、蘑菇洗净，切成6毫米厚的片

9、锅烧热，倒入橄榄油

10、放入蘑菇与大蒜翻炒

11、蘑菇炒软

12、滤出炒蘑菇的汁液，倒入浸泡的香菇中

13、在炒好的蘑菇中加入盐和胡椒粉，拌匀，冷却后备用

14、将香菇浸泡液滤出，备用

15、主面团：高筋粉85克，盐1/2小勺，干酵母1/2小勺，香菇液 清水70毫升，橄榄油20毫升

16、将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。

17、将面粉，盐，干酵母倒入面包桶，混合

18、加入酵头，香菇液，水，橄榄油

19、放入面包机中，启动和面程序

20、成光滑发粘的面团

21、在案台上撒面粉，取出面团

22、面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟

23、拉长

24、在中央撒上1/4蘑菇馅

25、将一端向中间折叠，并铺上1/4蘑菇馅

26、将另一端折叠，盖住蘑菇馅

27、表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟

28、再次拉长

29、如前，将剩下的蘑菇馅塞入面团中

30、折叠好后，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟

31、面团涨发

32、在表面裹满面粉

33、小心移到发酵布上

34、拉伸

35、折三折，并在表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟

36、面团长大

37、面团长大

38、移入面团

39、拉长

40、将空烤盘放入烤箱，并在烤箱中放入一个装有热水的碗，预热至200度

41、小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟

42、表面金黄，出炉

菜谱简介

说是野生菌而已，好像市场上能买到的大多都是种植的。切碎的干香菇或牛肝菌。干香菇更多一点吧？而且比较现成，按顺序选择也是干香菇为首选。鲜蘑菇或香菇，切成6mm厚的薄片，鲜香菇很多，鲜蘑菇又是什么呢？是那种白白的圆圆的蘑菇吗？就当它是了，这东西不多见，但最近正好有见到，而且很幸运，为着这面包，竟然还买到最后的一点。盐和胡椒没有明确的分量，连适量两个字也没有，自己估摸着放吧。胡椒也不知道是白胡椒还是黑胡椒，好像西餐里面黑胡椒更多用一点？用黑的吧。原以为干香菇也是要混合在鲜蘑菇里，仔细查看才发现，原来干香菇只是用来取用浸泡液而已。那么剩下的香菇拿来干什么呢？想不出，且剩着吧。太粗心。自以为已经看得很明白，却还是被其他事搞昏了头，两步拉伸折叠早已进行完毕，才发现漏掉了蘑菇。重新拉伸折叠应当无妨吧，也只能这样了。于是，面团被多拉了两次。好像还可以，没有变得很糟。。。用了意式酵头的夏巴塔面团，然而，制作酵头的时候却出了意外。装有正在醒发的酵头的碗，被意外覆盖，竟然就因此忘记了它。后来的后来，覆盖物被拿走，才发现这面团来。面团早已发足，开始回缩。好在秋凉，气温不高，面团的状态看起来还不算太糟糕。应该还能用吧，赶紧进冰箱。。。好像这一意外并没有太多地影响到面团的状况。最后的面团状态似乎还好。烤出来的样子看起来也不错，好像应该切开看看里面的蘑菇，不过，实在有些舍不得破坏掉这一只大脚。。。。

小诀窍

香菇液与清水用量共70毫升，清水添加量依香菇液而定。烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

蘑菇做法技巧

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：

1.直接作为冷餐油，橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄榄油煎炸，橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用;

3.用橄榄油腌制，橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去;

4.用橄榄油烘焙，将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。

促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老

菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

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