蟹粉小笼的做法

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主料

面皮：(适量)，面粉(300克)，内馅原料：(适量)，猪肉(200克)，螃蟹(4只)，肉皮(200克)

辅料

葱(少许)，姜(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥

2、将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条

3、将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁

4、过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）

5、在面粉中加少许盐

6、用温水和面

7、打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团

8、盖上保鲜膜醒面20-30分钟

9、将面团取出一块，揉成长条状

10、分成大小均匀的面剂子

11、擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）

12、螃蟹上锅蒸熟

13、放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味

14、将葱、姜泡出葱姜水

15、将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味

16、往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲

17、接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻

18、搅拌均匀

19、包成小笼包的生胚

20、点缀上蟹粉，开水上笼蒸

21、蒸8-10分钟就可以关火

22、准备姜丝蟹醋

菜谱简介

蟹粉小笼是比较经典的江南名点，也是全国六大名包之一，它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来，蟹粉小笼，鲜美无比，做工精致，虽为小吃，但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序，其中以上海的最为著名很早就想尝试，一直没有耐心，平常很喜欢简单快捷的东西，但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成，就犹如许多古代的名门闺秀，平时看似烦琐，甚至有些多余的细节训练，才成就了他们出众的大家风范

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1、螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。

2、蟹黄中的胆固醇含量较高。

3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。

4、螃蟹中含有丰富的维生素D。

螃蟹的食用效果

1、抗结核

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2、滋补 解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果

不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。某些病人不宜食用；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用

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