干烧鲈鱼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了干烧鲈鱼的做法的相关教程：主料鲈鱼(1条)辅料五花肉(适量)，青豆(适量)，红萝卜(适量)厨具不粘锅步骤1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；2、准备好其他原材料；3、烧热锅，用姜涂抹锅底；4、放入适量的油，

主料

鲈鱼(1条)

辅料

五花肉(适量)，青豆(适量)，红萝卜(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；

2、准备好其他原材料；

3、烧热锅， 用姜涂抹锅底；

4、放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎；

5、鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出；

6、锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒；

7、将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；

8、煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开；

9、汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；

10、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；

11、汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮；

12、汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；

13、最后在鱼表面上撒些小葱末。

菜谱简介

秋天时节，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，因此是吃鱼的最好时令。鲈鱼的富含丰富的优质蛋白，搭配含有维生素C或维生素E的食物，有养颜美容的作用。 新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤，突出其鲜味，但是我第二天再做， 因此采用干烧的方法，这样也能保持鲈鱼的细嫩、爽滑。干烧其实是要将我们调制的汤汁全部烧进鲈鱼中， 让鲈鱼的味道更鲜， 这里有个小秘诀，烧鱼时先加入点五花肉煸炒， 有了肉肉的帮助这样烧出来的鱼会味道更香。 干烧鲈鱼气味浓香，色泽诱人，口感独特，肉质鲜美， 相对比起清蒸鲈鱼的清淡， 各有特点，萝卜青菜各有所爱， 亲会选谁呢？

小诀窍

1. 洗净的鱼沥干水份， 在鱼表面上划上几刀，这样容易入味； 再将适量盐涂抹在鱼的表面， 腌制十分钟；
2. 锅烧热， 用姜涂抹锅底， 这样煎鱼不容易破皮； 煎鱼不要急于翻动鱼， 一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出；
3. 锅中留少许油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼；
4. 我用的平底锅， 所以汤汁比较多， 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；
5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中， 再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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