香芹炒蛋的做法

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主料

鸡蛋(2个)，香芹(300克)

辅料

盐(2克)，油(3ml)

厨具

平底锅

步骤

1、香芹，去跟、去叶，洗干净沥干水，待用；

2、2个鸡蛋打散，放盐、油拌均，香芹切段；PS:鸡蛋放盐、油拌均这个很重要；

3、热锅，倒油，锅温上升130°左右；

4、迅速倒入鸡蛋液，渐渐变黄，马上起锅，不需要太熟；

5、刚刚煎蛋油锅，爆炒香芹；

6、加入刚刚煎好的鸡蛋；

7、放盐炒均，即可。

8、美味出锅，简单好吃。

菜谱简介

鸡蛋很神奇，可以煮着吃、炒着吃、蒸煮吃，还能用来做烘焙。春季又是香芹最好吃的季节。香芹炒鸡蛋，一道简单的家常菜，如何炒出好吃的鸡蛋，就要厨艺了。

小诀窍

1.鸡蛋蛋散放盐、油拌均，这样的鸡蛋会好吃；2.热锅，倒油，迅速滑下鸡蛋，这样的鸡蛋油皱褶出来好吃；3.调均鸡蛋的时候不能用不锈钢的容器，鸡蛋会变黑。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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