太极芋泥的做法

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主料

芋头泥(500克)

辅料

红豆沙馅(适量)，清水(少许)，红樱桃(一个)，绿樱桃(一个)

厨具

蒸锅

步骤

1、芋头洗净，蒸熟，去皮，碾成泥。

2、加入白糖。

3、再加入熟猪油、少许清水调成软硬适度的膏状。

4、将调好芋头泥和红豆沙馅码入盘中，码成太极图形，用刀抹平。

5、用小号裱花嘴在西红柿皮和青椒上刻出小圆形。

6、分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰。

菜谱简介

闽菜必吃榜－【太极芋泥】 芋头历来是盘中佳肴。【太极芋泥】是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。它的出名，有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席招待林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席回敬这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得吱一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的花边，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。 从此，该菜名噪远近。 此菜形似太极，白色的芋头泥和棕色的豆沙泥弯曲盘绕，相映成趣，红绿樱桃仿佛画龙点睛般使图案充满动感与喜庆色彩，令人喜爱。【太极芋泥】是一道喜庆甜菜，图案富于吉祥色彩，很适合节日家庭欢宴或是婚庆寿宴。现在还有将红枣、瓜子仁、冬瓜条等干果撒上去，以增加喜庆效果的做法。 芋头味甘性平，有消疬散结、补气益肾、补虚损劳伤的功效。体质虚弱者食用有一定滋补作用。菜中使用猪油较多，老年人不宜多食。

小常识

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