排骨香肠的做法

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主料

土猪排骨(10斤)，味精(0.3两)，白糖(1两)，花椒(适量)

辅料

食用盐(1.6两)，白酒(1两)，香料(适量)，辣椒(适量)

厨具

其它

步骤

1、选用粮食猪的排骨才是最终口感优劣的关键

2、排骨宰成7CM一段

3、各种调料码制入味，每隔15分钟搅拌均匀，腌制一小时

4、全手工将排骨段灌入天然肠衣内

5、自然晾晒6日，达到一定干度

6、四川传统采用柏丫熏制。熏制后有一丝淡淡的柏丫香味

7、熏制后色泽发亮，挂于阴凉通风处自然风干保存

8、隔水蒸制半个小时

9、骨肉鲜香，很特别的腊味。

菜谱简介

在四川，每年春节前各家都要制作腊肉、香肠，在农村每户农家都会将喂养一年的猪制作成腊肉，来年能吃上一年。所以腊味是每家年三十不可或缺的一道美味。

小诀窍

选用粮食喂养土猪，排骨在宰割过程中要切口平顺，不然容易将肠衣刺穿。

小常识

花椒的作用

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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