双拼小餐包的做法

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主料

高粉(280g)，低粉(120g)，细砂糖(48g)，酵母(4g)，黄油(32g)

辅料

盐(5g)，牛奶(228g)，葡萄干(50g)，椰蓉馅(适量)，蛋液(32g)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料，葡萄干提前用温水浸泡（椰蓉馅没拍上，做法可以参考我的菜谱）

2、高低粉混合

3、加入盐

4、砂糖放另一边

5、酵母放在糖的一边

6、蛋液放在糖的一边

7、液体最后放，牛奶往中间倒

8、用筷子搅拌成棉絮状，基本没干粉，盖保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

9、冷藏结束后，面团湿润了很多

10、倒出来开始揉面，把面粉揉成团后，开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端

11、往回收一点再向前搓

12、搓大概5次之后卷回来成团，揉几下再接着搓

13、揉搓10-15分钟左右，把面团收圆检视光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以进行下一步了

14、把面团稍微压扁，把黄油放中间，然后收口

15、开始揉面，2分钟后，黄油吸收得差不多，但是面还没有重新成团，需要继续揉

16、面重新成团以后就开始揉搓搓的力度不能大，否则会弄断面筋

17、开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端，幅度不能太大

18、往回收一点再向前搓

19、10分钟后，把面团收圆，开始检查出膜程度

20、切出一小部分，滚圆，松弛大概20秒

21、膜不太薄，做甜面包的话这种程度已经可以了

22、把面团分成两份，一分收圆面团（白面团），拿去发酵

23、另外一团放吸干水分葡萄（葡萄面团），揉匀收圆，拿去发酵

24、盖保鲜膜发酵

25、利用烤箱发酵，50分钟

26、发酵完之后体积至少是2倍大

27、葡萄面团排气，揉圆

28、白面团排气，揉圆

29、分割成50g一份，排气揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

30、葡萄面团再次排气收圆就可以了

31、白面团再次排气，擀圆

32、放椰蓉馅

33、收口

34、收圆，收口向下

35、两种面团梅花间竹的在烤盘上排队，盖上保鲜膜进行第二次发酵（烤箱发酵）

36、30分钟后，发酵完毕，取出（这时擦干烤箱，上下火预热170°，10分钟）

37、全部面团刷上蛋液，在包有椰蓉馅的面团上撒上白芝麻，以作分别

38、放进预热好的烤箱里，中层，上下火170°，18-20分钟

39、成品图

40、提子包

41、提子包

42、椰蓉包

菜谱简介

一盘两种口味，喜欢吃啥就拿啥！

小诀窍

1、220g牛奶不够，刚下手的就发现不太对劲，加了10g的水后有所改善，但是还是比较干硬，建议按自己的情况适量添加液体。 2、这次加黄油后没摔面，全程用揉搓，试验下出膜和口感是否有差别。 3、可以拉出手套膜，透光，但不轻易，面团不够湿软，还是建议添加液体。 4、葡萄干还是在整形的时候加上去会比较好操作。 5、成品口感偏硬，组织不太好，所以最终结论是添加水分，摔面。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

生食，煎汤，熬膏，熬粥或浸酒服用。

1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；

2.葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；

3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品;

4.葡萄干性平，味甘、微酸；具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效；主治心性、肾性、营养不良性水肿，慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病，且是一种补诸虚不足，延长寿命的良药。

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

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