东北嘎吧锅的做法

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主料

翅中(7只)

辅料

小排(250K)，南瓜(半个)，豇豆(若干)

厨具

平底锅

步骤

1、排骨和鸡翅一定要用清水洗净后沥干水。

2、准备好蚝油汁和豆鼓。

3、把蚝油和豆豉根据个人口感调成糊。

4、置锅倒入油8成热将排骨入锅稍翻炒变色。

5、转小火倒入老抽和料酒。

6、转中火炒匀。

7、转小火倒入调好的豆豉蚝油汁，然后转中火炖15到20分钟如果想烂一些可以根据喜好调整时间，这个过程如果用高压锅中火10分钟就足够了。

8、炖排骨的中间如果汤少了可以再加，但是不要加太多没到排骨腰处即可。如果想炖的烂一些可以加长烧炖的时间。

9、置锅油7成热时倒入鸡中翅。

10、煎至金黄后捞出备用

11、同第10步

12、置锅中火油5成热下豇豆

13、平铺在锅底

14、转中小火煸熟后捞出备用

15、置锅中火油温5成热把切好的南瓜倒入

16、把南瓜翻炒匀

17、转小火倒入半盘水翻炒匀

18、把鸡翅倒入南瓜内一起翻炒小火闷10分钟

19、把炖好的排骨一起倒入翻匀

20、最后把豇豆放入锅中小火翻炒匀再闷5分钟

21、最后可以放盐，鸡精调一下味。转中火收一下汁不要收完，出了嘎吧就可以关火了

菜谱简介

所谓嘎吧锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴。 嘎吧锅菜肴因为要产生嘎巴，所以对原料的选取有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合，而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。 因为嘎吧锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根据原料的不同，一般高压锅上汽后小火压10－15分钟即可。 但是不用高压锅一样会做出嘎吧。所以火候很重要.

小诀窍

ps.这个菜其实是需要东北大酱的，但是我没有，不过用豆鼓和蚝油一样出味道。
用两只锅做这个菜会更快些，省得洗来洗去了。
排骨一定要斩的小块，这样比较容易闷熟，如果块比较大最好多闷炖些时间。

小常识

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