美食天下菜谱家常做法,求一些家常菜的技巧及做法

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苦瓜煎蛋


原料美食天下菜谱家常做法:


苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒

做法
1、苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,先切成长条,再切成小薄片,切的时候要仔细,要尽量切的薄些,这样口感才好。


2、将切好的苦瓜薄片放入容器内,加入一小匙盐,然后用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,过5分钟后再用清水冲洗干净。


3、取一个小锅,加入适量清水,加入盐,料酒,煮开后倒入苦瓜薄片,焯至变色后倒在滤网中,沥干水分。


4、红甜椒切丁备用。


5、鸡蛋打散,加入盐,胡椒粉,料酒搅匀,再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。


6、平底锅加热,加入适量油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固,翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄就可以取出放在案板上,切小块装碟就可以了。


虾仁豆腐


材料


豆腐,虾仁或者鲜虾,蛋清。

调料:
葱丝,姜片,盐,料酒,水淀粉,香油,生抽。

做法
1、将豆腐切成小方丁,放入开水锅中焯一下,然后捞出沥干水分。


2、将鲜虾处理干净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。


3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。


4、炒锅烧热,倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。


红烧带鱼


材料:


带鱼300g。

调料
葱一段、姜一小块、盐1/2一小勺、老抽一小勺、生抽一小勺、糖一小勺、料酒一小勺、干淀粉适量。

做法:
1、带鱼洗净切3厘米左右的段,用料酒,盐,葱姜腌制30分钟。


2、带鱼沥干水份,沾一层干淀粉。


3、锅内烧热油,带鱼放入锅内煎至两面金黄。


4、倒入没过带鱼的热水,放入葱段,姜片,老抽,生抽;大火烧开,转中火焖至汤汁浓稠,大火收一下汁即可!


带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用,所以不要刮去!

素炒萝卜丝材料:
白萝卜450克、香葱1根约15克、姜10克、盐1/2小匙约3克、糖少量、鸡精少量、水100ml、食用油2大匙(30ml)

做法:
1,将白萝卜洗净去皮,切成(或者刨成)细丝,葱切葱末,姜切姜末;


2,炒锅烧热,倒入花生油烧至6成热(手放在油上方能感觉到明显的热气),放入葱末、姜末炒出香味;


3,放入萝卜丝翻炒,使萝卜丝变软变透明;


4,加入水,转中火将萝卜丝炖软,待锅中汤汁略收干,加入盐、糖和鸡精调味,翻炒均匀


5,出锅装盘,用葱丝装饰即可

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