熘鱼片的做法

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主料

黑鱼肉(250g)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净。

2、取出鱼骨。

3、去掉鱼皮，取净肉。

4、将鱼肉片成片。

5、放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清。

6、抓匀腌制15分钟。

7、锅中下宽油。

8、放入葱姜炝锅。

9、下腌制好的鱼片。

10、旺火翻炒至鱼片变色。

11、加少许白酒，盐 旺火炒香。

12、加少许水淀粉勾芡，炒匀关火出锅。

菜谱简介

黑鱼为淡水名贵鱼类，有鱼中珍品之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。黑鱼的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。用黑鱼片成片，做成熘鱼片，味道鲜美。

小诀窍

炒制时旺火爆炒。
腌制时加适量黄酒可以去腥。
炒时加白酒可以增香。

小常识

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