鲜肉汤汁包的做法
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主料
面粉(300g),水(150g),酵母(5g),猪肉(适量),猪皮(适量)
辅料
盐(适量),生抽(适量),酱油(适量),十三香(适量),料酒(适量),淀粉(适量),鸡精(适量),鸡蛋(适量),花椒(适量),葱花(适量)
厨具
蒸锅
步骤
1、先来做肉皮冻,猪皮洗净,钳出猪毛,放锅里煮2分钟
2、煮好后,捞起来刮去表面的脂肪,切成小段
3、放入高压锅里面,家没过肉皮的水,料酒压上15分钟
4、压熟后连皮带水,用料理机打成糊状
5、放入冰箱冷藏1个小时左右
6、肉皮冻取出切成小粒备用
7、再来做肉馅,准备好猪绞肉
8、花椒用水提前抛出香味
9、花椒水分次的搅入肉馅里面
10、然后加入所有的调料和1个小鸡蛋
11、加入点淀粉搅匀
12、最后加入肉皮冻和葱花
13、拌匀,肉馅就做好了
14、面粉加水,酵母和成团,然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小
15、取出揉揉排出空气,分成均匀的等份
16、再将每一份揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
17、将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮,包入肉馅
18、所有的都这样做好
19、蒸屉刷一层薄油,把生坯放上去,饧发45分钟左右(冬天)
20、好了后,冷水入锅,中火蒸上18分钟左右
菜谱简介
肉包子每个人都爱,把里面加些肉皮冻做出来的包子,带有汤汁,更加美味了啦!
小诀窍
二次饧发的时候,可以在蒸屉下面放温水,这样可以减少发酵的时间!蒸屉记得刷油,这样包子不会粘在上面!
小常识
猪肉做法技巧
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪肉的作用补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
猪皮做法技巧加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。
猪皮的作用滋阴补虚
,养血益气
,治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
猪皮食用禁忌适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
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