雪菜肉末炒黄豆的做法

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主料

腌雪里蕻(250克)，干黄豆(1把)，猪瘦肉（或肉糜）(150—200克)，葱(1小节)，姜(1—2片)，干红辣椒(5—6个)

辅料

酱油(2/3汤匙)，料酒(2/3汤匙)，生抽(1汤匙)，白糖(2克)，鸡精（味精）(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、黄豆提前12小时泡发，雪菜如果很咸放入清水中泡30—50分钟去除部分盐味后清洗干净用手捏干水分，切0.5厘米小丁备用。猪瘦肉切小碎丁（或直接用肉糜）放入碗中加料酒、酱油腌制10分钟备用。葱 姜切末，干红辣椒洗净剪成小段备用。

2、煮锅加水烧开，放入泡发好的黄豆煮5—7分钟煮至熟透捞出备用。

3、炒锅烧热放油，油温7成热时放入肉丁划散，炒至肉丁水气收干，盛出备用。

4、开中火，炒锅重新加油油温5成热时放入葱姜和辣椒炒出香味。

5、放入雪菜翻炒1—2分钟。

6、放入黄豆翻炒均匀，调入生抽、白糖略炒1—2分钟。

7、调入3汤匙的清水略翻拌炒几下，盖上锅盖焖至水分快干时放入肉丁，翻炒均匀，放点鸡精炒匀即可出锅装盘了。

菜谱简介

雪菜，又名雪里红，通常的吃法都是用来腌咸菜，腌好的雪里蕻比较咸，吃之前先在清水里泡一下去除部分咸味，然后在简单加工一下，就是一道鲜美无比的家常小菜，不论你是下饭，佐粥 、还是小酌一杯，它都会是你的小饭桌上的一道受宠小菜。

小诀窍

1腌的咸菜一般都很咸，用清水泡一下可以去除部分盐味，如果不小心泡过了头盐味很淡了，临出锅前在撒点盐就可以了， 2肉丁炒的略干一些，嚼着会更香。3雪菜本身是咸的，不用另外加盐了。

小常识

猪瘦肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

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