米酒炖羊肉的做法

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主料

羊肉(600克)，碎冰糖(10克)，老抽(6滴)，黄酒(10克)

辅料

米酒(200克)，李锦记秘制红烧汁(30克)，盐(3克)，八角(1个)

厨具

炒锅

步骤

1、羊肉和米酒。

2、羊肉切小块。

3、入锅焯水。

4、冲洗干净。

5、锅内下碎冰糖，锅内的冰糖融化，底部冒密集的小泡，颜色呈黄褐色时，这时炒糖色完成。

6、下羊肉煸炒约30秒后加秘制红烧汁，老抽、黄酒、八角、煸炒均匀。

7、加米酒。

8、加盐，加水，水没过肉，大火煮开后中小火慢炖。

9、炖至汁少时，大火收汁，装盘。

菜谱简介

新疆的羊肉，虽有点小贵，但还是值得的，羊肉——哈萨克羊原称福海大尾羊，又叫阿勒泰大尾羊，以肉脂鲜嫩味美、无膻味而著称。母乳喂养的小羊羔肉质紧、嫩，瘦肉中含有脂肪，入口鲜香，营养价值高。

小诀窍

这次的羊肉有点小肥，所以在做的过程中就不加油了，直接炒糖色。肉的色泽有点偏深，这是加了老抽的缘故，如果觉得颜色过深的话也可以不加老抽，炒糖色和秘制红烧汁就已经足够使肉的色泽很红艳。

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

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