川味秘制排骨的做法

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主料

排骨(500克)，口蘑(8个)，葱(少许)，姜(少许)，大蒜(少许)

辅料

白糖(适量)，料酒(少量)，生抽(少量)，干辣椒(少量)，大料(1个)，香叶(2片)

厨具

炒锅

步骤

1、排骨清水冲洗几遍后，下冷水，小煮10分钟

2、排骨焯水的过程中，准备辅料：口蘑打花刀，葱切断，大蒜、姜拍碎，调料准备好~

3、起油锅，加入白糖炒糖色，这个过程一定要耐心，铲子一直在油里面搅拌，以免结块~

4、糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒

5、排骨均匀上色后，加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒，此时作料也一起放入，特别是辣椒，喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~

6、翻炒1、2分钟后，加入开水盖过排骨及，加上锅盖小火慢炖~

7、慢炖排骨的同时，煎制口蘑~不粘锅内加入少量油，放入口蘑小火煎，等到口蘑双面金黄色即可~

8、排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁，再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来，并加入少量盐

9、最后4、5分钟大火收汁，这个过程比较着急，所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~

菜谱简介

糖醋排骨、清炖排骨，是不是没啥新味道？试试这道川味秘制排骨吧，甜中带点辣，味道回味浓厚~

小诀窍

1、喜欢甜口中的，炒糖色时可多放一点白糖~2、炒糖色时用小火，大火容易使糖糊锅而且烟很大~3、煎口蘑时一点油就可以，煎的过程中口蘑会出水，所以油不宜过多~

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

1.最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质；

2.宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或鸡精。

3.口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。

其的性味归经，平、肺、心二经；有宣肺解表，益气安神之功效；用于小儿麻疹，心神不安，失眠等。

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