蒜苗盐煎肉的做法
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主料
去皮五花肉(适量),蒜苗(适量),青椒(适量)
辅料
葱(适量),姜(适量),蒜(适量),小米椒(适量),豆豉(适量),味极鲜酱油(或生抽)(适量),料酒(适量),醋(适量),盐(适量),糖(适量)
厨具
不粘锅、炒锅
步骤
1、葱姜蒜小米椒改刀,半调羹豆豉备用(惭愧,忘记拍重要的豆豉了),去皮五花肉切片备用。
2、蒜苗切段,青椒切块。一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。(调料的多少要根据食材的多少和自己的口味调整。)
3、热锅入一点底油,油热后中小火入五花肉片翻炒,至肥肉吐油,肉片两面呈现金黄色、微微打卷儿出现“灯盏窝”。(五花肉比较肥,所以底油要少点。五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好,肥而不腻,炒回锅肉或者盐煎肉都是如此。)
4、放入葱姜蒜、小米椒、豆豉,炒出香味儿。
5、转大火,入青椒翻炒至断生。
6、入蒜苗,调入调味汁翻炒均匀,调入一茶匙起锅醋起锅。
菜谱简介
盐煎肉属于家常菜,很简单却很好吃很下饭,做法也各有不同,一般是加入豆豉或豆瓣,配菜也是各有不同,蒜苗、青椒、豆干、洋葱等等,都行。我自己做盐煎肉,一般是豆瓣和豆豉都要放的,但是今天没有郫县豆瓣了,因此只放了豆豉。如果有郫县豆瓣的话还是建议放与豆豉等同的量。郫县豆瓣炒香后味道很好。另外和几年前发布的盐煎肉的菜谱比较起来,今天的调料多放了味极鲜酱油和起锅醋。其实很多时候放什么调料并不一定非要局限,只要自己感觉好吃就行。配菜用的是青椒和洋葱。其他没什么可说的,周末,一切安好。========可有可无的分割线========
小诀窍
Ps:1、盐煎肉的做法并不拘泥于一种,配菜可以用蒜苗、青椒、豆干、洋葱等等,调料也可以豆瓣、豆豉一起放,或者只放豆豉。味极鲜酱油和醋可以根据自己的口味决定放不放。2、炒五花肉时,炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好,肥而不腻,无论做回锅肉或者盐煎肉都是如此。3、青椒和蒜苗炒多久根据自己口味吧,个人喜欢青椒炒久点、蒜苗炒至断生。4、最后调入一茶匙醋称为“起锅醋”,令菜会吃出醋香而不会有酸味。当然不喜欢放醋的就算了。
小常识
蒜苗做法技巧
主要用于炒食,或做配料。
不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
蒜苗的作用蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。心脑血管、保护肝脏等有一定作用。
青椒的作用1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
青椒食用禁忌青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。
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