杏仁小蛋糕的做法

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主料

低粉(100克)，杏仁粉(20克)，杏仁片(25克)，玉米油(35克)，鸡蛋(2个（大）)，细砂糖(40克)

辅料

清水(65克)，杏仁片(25克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、按所需用量准备好原料。

2、准备好模具，把杏仁片沿模具的底部和四周贴好待用。

3、取一干净且无水、无油的容器，将鸡蛋和40克白糖全部放入，并将容器坐入热水盆中。

4、全蛋打发，先低速打至粗泡状，再高速搅打，直到蛋糊表面无明显细泡，用蛋头可以划出清晰的纹路，且提起打蛋器蛋头上滴落的蛋液落下后纹路都还不会消失，即为打发成功。

5、另取一碗，放入35克水和20克杏仁粉搅拌均匀。

6、筛入低粉略翻拌匀。

7、加入35克玉米油翻切拌匀，再加入余下的30克清水拌匀。

8、拌匀后的面糊看起来有点干，沒关系，待加入蛋糊后就不会干了。

9、取1/3的蛋糊加入到面糊中,切拌均匀.

10、将拌匀后的蛋糕糊再全部回到入蛋糊中。

11、再用电动打蛋器低速搅打30秒即可。

12、将蛋糕糊用勺子装入到事先准备好的模具中。

13、再在表面放入杏仁片。预热烤箱：150度20分钟。温度和时间仅作参考，请根据自家烤箱的火力来调整。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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