豆浆戚风蛋糕的做法

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主料

蛋糕粉(80克),鸡蛋(5个),豆浆(60克),玉米油(40克),蛋黄用白糖(20克),蛋白用白糖(55克)

辅料

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、全部材料准备好

2、蛋清、蛋黄分离,蛋黄中倒入玉米油,混合均匀

3、再加入豆浆、白糖,混合均匀

4、筛入蛋糕粉

5、搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态

6、蛋清入无油无水的盆中

7、用电动打蛋器低速打出粗大气泡时,放入20克白糖

8、打蛋器转高速,打出细腻状态时,放20克白糖

9、继续高速打发,打出明显纹路时,放入剩下的20克白糖

10、再继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈现小尖角,转低速一分钟

11、此时烤箱开始预热,140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

12、翻拌均匀

13、倒回到蛋白糊盆中

14、翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊

15、入两个6寸活底蛋糕模具中,轻震几下,震出大气泡

16、入预热好的烤箱中层,140度,上下火,先30分钟,后转为160度,20分钟,如果表面上色过深,可中途盖锡纸

17、出炉,轻震两下,震出多余的热气

18、倒扣在晾架上,彻底晾凉后脱模

19、选手脱模,很干净、利索

20、看,组织很细腻,轻盈

菜谱简介

原味戚风蛋糕多用牛奶或者清水来调蛋黄糊,今天我用煮熟的豆浆来替代一下牛奶或者清水。调好的蛋糕糊还能嗅到隐约的豆浆味儿,烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈,柔软。

小诀窍

蛋白打发要到位;蛋白糊与蛋黄糊混合时,手法要快,轻,不要划圈搅拌,要翻拌或者切拌;温度和时间请视自家的烤箱来调整。

小常识

蛋糕粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

豆浆做法技巧

长期饮用豆浆可以预防贫血、低血压、血小板减少等疾病,对孕妇还有促进泌乳的作用。每天的饮用量为:成人200-400毫升,儿童200毫升,对身体十分有益。

豆浆的作用

健脾养胃、通淋利尿;

补虚润燥、清肺化痰;

润肤美容。

豆浆食用禁忌

忌在豆浆里打鸡蛋;忌装保温瓶

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