意大利脆饼的做法

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主料

低筋面粉(140g)，各种果干(50g)，各种坚果(80g)，鸡蛋(2个（毛重约110g）)

辅料

细砂糖(30g)，盐(一小撮（拇指和食指捻起的量）)，无铝泡打粉(2g)，发酵黄油(30g)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备各种原料，泡打粉和低筋面粉提前混合均匀并过筛2~3次；

2、各种果干先用剪刀剪成小粒，干果则提前烤香，鸡蛋打散备，备用；

3、黄油室温软化至能轻松按下指印后，加入细砂糖和盐，搅打至砂糖基本融化，呈现顺滑状态；

4、鸡蛋提前打散，再分次加入黄油中搅拌均匀，每次都要等到前一次加入的鸡蛋液被完全吸收之后再加下一次；

5、烤箱预热180度。筛入粉类；

6、用刮刀稍稍拌匀，不需要拌至完全无干粉；

7、加入准备好的干果碎；

8、加入果干碎；

9、用刮刀压拌均匀，至完全无干粉的状态；

10、将面团移至烘焙油纸上，用刮刀整形成长方体的样子；

11、连着烘焙用纸一起，将面团放入烤箱，中层，上下火，175度烘烤25分钟；

12、烘烤结束后，取出稍稍放凉，用锯齿刀切块，厚度大约1~1.5cm；

13、 切好后的饼干再次放入烤箱，170~175度，中层，上下火，烤至饼干表面金黄上色就差不多了。关火后，放在烤箱里焖几分钟，取出，在晾网上晾凉后，密封保存。

菜谱简介

今天我们要做的是意大利脆饼，也叫biscotti。 bis在意大利语中是二次的意思，也就是说这个饼干的制作需要经过两次烘烤。 由于经过了两次烘烤，饼干中的水分基本上都被蒸发掉了，所以这种饼干十分适合长期保存，而且吸水性很强哦~~ 传统的意大利biscotti中，是不含有油脂的，所以口感十分脆硬。也正是因为如此，biscotti的经典吃法，通常是与咖啡搭配，将其浸泡在咖啡中，一起食用。 还记得当时我游历意大利时，真的是随处可见这种外形质朴粗犷的大块饼干呢。 以前曾做过无油版本的，但却并不是很受家里人欢迎。因为咱家人牙口都不好，硬邦邦的吃起来真是挺辛苦。。 所以这次做的是加了黄油的版本。 黄油的量并不多，但却让饼干的口感变的酥脆，味道也香浓许多。 这款饼干的做法很简单，其中的馅料可以随意搭配，各种坚果和果干都可以加进去。 另外，造型什么的也没有太大的限制，总体来说是一款比较容易上手的点心，新手可以试试看哦！ 加入多多的果干和坚果，烘出一份满满心意，走亲访友的时候，做为伴手礼，也是极好的选择呢！

小诀窍

1. 黄油不要打发过头，否则烤制过程中容易膨胀的很大，而且后面切片也会有许多碎渣渣；2. 泡打粉要选用好一些的进口无铝泡打粉；3. 干果如果是生的，要提前用烤箱烤熟或者炒熟。种类可以随自己喜欢随意变换；4. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。主要要注意的是第一次烘烤的时间不要太久，外层结硬皮就差不多了。如果第一次烤的太干，切片的时候会很容易碎掉。第二次烘烤就没什么大碍了，如果出炉后觉得不够干，还可以再回炉烘烤一下。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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