蔓越莓虎皮蛋糕卷的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蔓越莓虎皮蛋糕卷的做法的相关教程：主料低筋面粉(50克)，鸡蛋(4个)，牛奶(40克)，玉米油(40克)，白糖（蛋黄）(10克)，白糖（蛋清）(30克)，蔓越莓干(30克)，动物性奶油(40克)，草莓粉(1勺)辅料蛋黄（虎皮）(4个)

主料

低筋面粉(50克)，鸡蛋(4个)，牛奶(40克)，玉米油(40克)，白糖（蛋黄）(10克)，白糖（蛋清）(30克)，蔓越莓干(30克)，动物性奶油(40克)，草莓粉(1勺)

辅料

蛋黄（虎皮）(4个)，玉米淀粉（虎皮）(16克)，白糖（虎皮）(30克)

厨具

电烤箱

步骤

1、首先烤盘内铺上油纸备用

2、蛋清和蛋黄分离蛋清放入无水无油的干净容器内备用

3、蛋黄中加入牛奶40克用手动打蛋器搅匀

4、再加入10克白糖搅匀

5、再加入40克玉米油搅匀

6、最后筛入低筋面粉

7、用化竖线的手法拌匀不要转圈搅拌以免面糊产生面筋，拌匀后盖保鲜膜备用

8、蛋清滴几滴柠檬汁或白醋用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡加入15克白糖继续搅打

9、搅打至浓厚再倒入15克白糖继续搅打

10、大约4-5分钟后，提起打蛋器，蛋糊呈小弯勾的状态即是湿性打发

11、做蛋糕卷打至湿性打发就可以了，如果做戚风蛋糕还得继续搅打（这个时间预热烤箱上下管160度）

12、打好后的蛋清糊取1/3放人蛋黄糊

13、用炒菜的手法从底部向上翻拌均匀

14、翻拌均匀后倒入剩余蛋清糊中加入适量的蔓越莓干翻拌均匀

15、这一步一定药注意手法速度要快，以免面糊消泡

16、翻拌均匀后从高处往下倒入烤盘中用刮板刮平表面

17、放人提前预热好的烤箱中层，上下管160度烤25分钟（时间和温度仅供参考）

18、这个时间打发奶油如果是动物性奶油一定要提前放冰箱冷藏一夜，如果是夏天一定要隔冰水打发，放人适量糖和草莓粉（草莓粉可以不放直接放糖就可以）

19、高速打至体积膨胀，放冰箱冷藏备用

20、烤好后的蛋糕胚立即出炉放铺好油纸的烤网放凉，放至手心的温度后，蛋糕正面向上用刀在表面均匀的划几刀横线，抹上适量奶油利用油纸卷寿司的手法将蛋糕胚卷起备用

21、四个蛋黄放人16克玉米淀粉30克白糖拌匀

22、用电动打蛋器高速打发，颜色发白体积膨大就可以了

23、均匀的倒入铺好油纸的烤盘里用刮板刮平表面，一定要刮得厚薄均匀才能烤出好看的虎皮

24、放人烤箱第二层上下管200度烤约3分钟（烤箱不用提前预热，时间和温度仅供参考）一分钟后的样子

25、二分钟后的样子

26、三分钟后就可以出炉了，因为烤箱温度很高，这一步一定要守在烤箱旁边，不然一会就糊掉了！

27、出炉后铺到一张长一点的油纸上趁热撕去油纸

28、把卷好的蛋糕卷的底部放到虎皮的上面利用油纸紧紧的卷起

29、这一步一定要把蛋糕卷和虎皮包紧，这样切出来才会好看

30、拧紧两端放冰箱冷藏一到二小时定型

31、成品

32、成品

33、成品

34、成品

菜谱简介

虎皮蛋糕卷看似复杂的步骤，其实制作起来只要你认真耐心一点，想要作出漂亮的虎皮蛋糕卷也不是很难，前一阵子做了一款虎皮蛋糕卷大家都很喜欢，有的亲给我留言看不太懂，因为刚开始发菜谱有的地方还不是很熟练，所以今天又做了一款蔓越莓的虎皮蛋糕卷和大家一起分享，希望亲们可以喜欢，一定要多提意见，多多支持哦！

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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