六寸戚风蛋糕底的做法
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主料
低筋面粉(50克),鸡蛋(3个),白糖(60克),油(35克),水(40克)
辅料
白醋(两滴),生粉(5克)
厨具
打蛋器、电烤箱
步骤
1、称好要用的材料
2、低分过筛
3、再过一遍筛
4、蛋黄加入40克水和35克色拉油搅拌均匀
5、筛入低粉拌匀
6、拌匀放一边静置
7、烤箱开始预热150度
8、蛋白记住要无油无水的干净的盆,
9、打发蛋白到出泡沫后再加入白糖打发
10、第一次加入白糖打发,中速打发
11、白糖饭三次加入,白糖加完,检查下蛋白霜打发程度
12、还不位,继续打发,滴两滴白醋
13、蛋白霜变得很细腻
14、再次检查蛋白霜打发程度,有弯勾
15、用刮刀把盆旁边的蛋白刮到中间加入生粉
16、再次低速打发1分钟蛋白霜打好了
17、用刮刀分三分之一蛋黄糊里翻拌。
18、一直用翻拌
19、拌好蛋黄糊很细腻。
20、倒入6寸模具,震平
21、放进预热好的烤箱里上下火140度第二层烤20分钟。
22、蛋糕长得非常快,都高出一层了,
23、调低火120度烤60分钟
24、等蛋糕缩下来,就烤好了,马上出炉倒扣放凉脱模
25、真的高出模具一层。
菜谱简介
戚风蛋糕,不是每次都能长得很高,要碰运气的哟!比如鸡蛋的新鲜程度也会影响到蛋白霜的打发,这个蛋糕底虽然有很气泡,不是特别细腻的,但绝对是新年第一个蛋糕长得最高的,就叫步步高升蛋糕吧!讨个好彩头!
小诀窍
烤箱的温度按自己家的烤箱来调节,蛋糕要完全烤熟。一般烤蛋糕都会张高,只要等到蛋糕回缩到原来高度差不多时,蛋糕就拷好了。上火不要太大,容易烤焦蛋糕表皮,还会是蛋糕开裂.
小常识
低筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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