六寸戚风蛋糕底的做法

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主料

低筋面粉(50克)，鸡蛋(3个)，白糖(60克)，油(35克)，水(40克)

辅料

白醋(两滴)，生粉(5克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、称好要用的材料

2、低分过筛

3、再过一遍筛

4、蛋黄加入40克水和35克色拉油搅拌均匀

5、筛入低粉拌匀

6、拌匀放一边静置

7、烤箱开始预热150度

8、蛋白记住要无油无水的干净的盆，

9、打发蛋白到出泡沫后再加入白糖打发

10、第一次加入白糖打发，中速打发

11、白糖饭三次加入，白糖加完，检查下蛋白霜打发程度

12、还不位，继续打发，滴两滴白醋

13、蛋白霜变得很细腻

14、再次检查蛋白霜打发程度，有弯勾

15、用刮刀把盆旁边的蛋白刮到中间加入生粉

16、再次低速打发1分钟蛋白霜打好了

17、用刮刀分三分之一蛋黄糊里翻拌。

18、一直用翻拌

19、拌好蛋黄糊很细腻。

20、倒入6寸模具，震平

21、放进预热好的烤箱里上下火140度第二层烤20分钟。

22、蛋糕长得非常快，都高出一层了，

23、调低火120度烤60分钟

24、等蛋糕缩下来，就烤好了，马上出炉倒扣放凉脱模

25、真的高出模具一层。

菜谱简介

戚风蛋糕，不是每次都能长得很高，要碰运气的哟！比如鸡蛋的新鲜程度也会影响到蛋白霜的打发，这个蛋糕底虽然有很气泡，不是特别细腻的，但绝对是新年第一个蛋糕长得最高的，就叫步步高升蛋糕吧！讨个好彩头！

小诀窍

烤箱的温度按自己家的烤箱来调节，蛋糕要完全烤熟。一般烤蛋糕都会张高，只要等到蛋糕回缩到原来高度差不多时，蛋糕就拷好了。上火不要太大，容易烤焦蛋糕表皮，还会是蛋糕开裂.

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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