抹茶蜜豆卷的做法

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主料

蛋白糊：蛋白(4个)，柠檬汁(3滴)，绵白糖(20克)，蛋黄糊：蛋黄(5个)，黄油液(40毫升)，低粉(50克)，抹茶粉(10克)

辅料

淡奶油(200毫升)，红豆沙(40克)，蜜红豆(适量)，翻糖(少量)，食用色素（黄）(少量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋白、蛋黄分离。

2、20克绵白糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化，加入黄油液搅匀。

3、低粉、抹茶粉混合筛入盆中。

4、搅拌均匀待用。

5、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；一次性加入60克绵白糖，中速打发。

6、打至湿性发泡，约为7分发。

7、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌搅匀。

8、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

9、将面糊倒入模具中抹平表面，轻震几下排出里面的气泡；烤箱预热180°后，放中层、烘烤15分钟。

10、取少量翻糖膏擀成薄片，用小号压花模压成花形。

11、用翻糖工具将花朵固定。

12、另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀，在花朵中央位置点缀做花蕊。

13、淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入红豆沙中速打发。

14、打至8成发，冷藏备用。

15、蛋糕出炉倒扣在烤架上，彻底冷却后撕去油纸；将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上，蜜红豆均匀撒在奶油馅上。

16、蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟，取出点缀翻糖花朵即可切件享用。

菜谱简介

喜欢抹茶清新的绿色，更喜欢蜜豆的香甜，两者搭配起来的风味可谓绝伦无比。一缕清新、一颊香泽，一抹窝心的温暖......

小诀窍

用的是市售红豆馅，很粘稠，也比较甜，所以没在馅料里另外加糖。

小常识

绵白糖做法技巧

1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者不宜食用。

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

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