杏仁小蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(4个)，蛋清（没有可不加）(2个)，低粉(140克)

辅料

杏仁片(适量)，纸杯(14个)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好原料，低筋面粉过筛两次备用；

2、鸡蛋隔热水打至粗泡；

3、一次性放入白糖；

4、先低速后高速打至打蛋头提起来，蛋液不会滴落的程度。（也可以插一根牙签进去，不会倒，就可以了）；

5、.倒入玉米油，继续搅打均匀；

6、分3次加入过筛低粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，不用划圈，避免消泡；

7、翻拌好的蛋糕糊很细腻蓬松；

8、蛋糕糊放入纸杯中，八分满，放入烤盘上，拿起烤盘轻震两下，震掉大气泡，烤箱预热180度5分钟；

9、上面撒入适量杏仁片；

10、放入烤箱，180度，上下火，中下层，25分钟；

11、烤好的蛋糕取出即可食用了！！（蛋糕糊放的太满了，涨发的好高）

菜谱简介

这个杏仁小蛋糕，依然用的是海绵蛋糕的方子，做蛋挞多了两个蛋白，也都加进去了，口感更细腻，很蓬松！加了些杏仁片，视觉上要漂亮些，因为要送人，不能光秃秃的，做成纸杯装的，很方便拿取！

小诀窍

1.蛋糕糊不要划圈搅拌，以免消泡，蛋糕不松软；


2.每家的烤箱功率不同，请酌情调节烤箱温度的大小。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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