麻辣香苦瓜条的做法

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主料

苦瓜(2个)

辅料

油(适量)，花椒(少许)，辣椒(适量)，盐(适量)，味精(适量)，大料(少许)，桂皮(少许)，芝麻(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主料： 苦瓜调味料： 油、盐、味精、花椒、大料、桂皮、辣椒、芝麻。

2、把苦瓜洗净、去瓤、切条。锅烧开水，加少许盐、几滴油。放入苦瓜条，汆烫至断生即可。

3、捞出放入容器里，加盐、味精调味。翻拌均匀后，腌制10分钟，入底味。

4、做麻辣香汁：锅中放油，放入大料、桂皮、花椒，小火将其炒香。然后去除大料、桂皮、花椒，把油温降至5成热后，浇入放有芝麻和辣椒粉的碗中，将其拌匀晾凉即可。

5、取腌制好苦瓜摆盘。

6、浇上麻辣香汁，即可上桌。蘸食或拌匀后食之都可以。

菜谱简介

这道菜肴的特点是调味，关键是料汁的制作。料汁的麻香来自于花椒，辣香靠的是辣椒，还有芝麻的纯香，并且油中还有大料桂皮的厚重香气。将其和清脆的苦瓜搭配，是一道很好的开胃小菜

小诀窍

汆烫苦瓜的开水中加盐和油，能使苦瓜脆、绿、亮。

小常识

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得过多。

2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮

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