南瓜蛋糕卷的做法

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主料

低筋粉(80克)，鸡蛋(4个)，白砂糖(60克)，南瓜泥(50克)，玉米油(50克)，水(50克)，白醋(几滴)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、所有原料：低筋粉、南瓜泥、鸡蛋、玉米油、白糖、白醋几滴。

2、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

3、蛋黄中放入食用油

4、加入20克白糖，把蛋黄和细砂糖混合食用油打发到体积稍稍膨大，状态浓稠，颜色稍稍变浅

5、加入水，轻轻搅拌均匀。

6、加入南瓜泥，搅拌均匀。

7、把低筋面粉筛入搅拌好的蛋黄糊中。

8、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。

9、蛋白中家入几滴白醋，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

10、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）

11、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌

12、再把剩余的蛋白倒入蛋黄碗里，继续翻拌均匀成蛋糕面糊。

13、把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

14、把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

15、烤好的蛋糕倒扣在烤架上面，趁热撕去蛋糕上的锡油纸。

16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

17、用油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。

18、放入冰箱冷藏半个小时定型后，切成自己喜欢的大小即可。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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