素三鲜馅水饺的做法

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主料

精粉(500g)，鸡蛋(6个)，虾(400g)，韭菜(500g)，姜(适量)

辅料

盐(适量)，糖(少量)，胡椒粉(少量)，味精(少量)，料酒(少量)，水(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、韭菜洗净控干，虾洗净

2、鸡蛋磕入碗中，加少量盐打散

3、锅烧热，倒入油，将鸡蛋液倒入快速搅拌至凝固，离火凉凉

4、虾摘取虾头，去皮剥出虾仁，挑出虾线

5、切稍大的丁

6、将虾丁放入碗中，加入少量盐，胡椒粉，料酒。姜末拌匀稍腌一会，倒入凉凉的鸡蛋中，加少许糖，盐，味精拌匀

7、精粉加少许盐，加水和成稍软的面团，醒二十分钟

8、韭菜切末放入馅料上，倒入少量油先将韭菜稍拌一下

9、将馅料拌匀

10、将面团分成小剂，擀成饺子皮

11、取一饺子皮，将馅料放在皮中

12、包制成型

13、锅中烧水，水开后，将饺子逐个下入煮熟

14、捞出装盘

15、夹开

小诀窍

韭菜先拌入油，能防止出水

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

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