火爆大头菜的做法

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主料

卷心菜(200克)，猪肉(20克)，姜(3片)，葱(1颗)，干辣椒(1个)

辅料

食盐(半茶勺)，蒜(4瓣)，十三香(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、大头菜用手撕开

2、撕成小块放到水里浸泡洗净，捞出控干水分

3、辣椒、蒜、葱备好

4、葱切段，蒜拍碎，辣椒切段

5、五花肉切片

6、锅中油烧热，下入五花肉用煸炒

7、放入葱、蒜、姜片煸炒出香味

8、放入辣椒段炒出香味

9、大头菜放入锅中，同时放入十三香、食盐大火煸炒迅速出锅

10、出锅

小诀窍

放入大头菜后，一定要旺火快炒才能保持大头菜的脆嫩。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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