核桃酥球的做法

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主料

低筋面粉(250克)，速溶核桃粉(50克)，鸡蛋(50克)

辅料

核桃仁(80克)

厨具

烤炉、电烤箱

步骤

1、把核桃仁切成碎粒放入料理盆中，再把面粉和核桃粉用细筛筛入盆中。

2、把细砂糖筛入盆中拌匀。

3、然后往盆中再磕里一枚鸡蛋拌匀。

4、最后用花生油和面。

5、倒入油脂稍拌，然后撒入少许泡打粉拌匀（泡打粉可以在面粉过筛时先放，我忘记放了，所以后放了，呵呵！）。

6、把面和匀后逐一用手搓成小球码入烤盘中。

7、把烤盘置入预热好的烤箱内的中层烤架上。

8、把温度设定在190度，烘烤大约18-20分钟即可。

9、然后取出晾凉便可食用。

菜谱简介

北京的传统中式糕点可分为两大类，一类是大油制作，还有就是素油制作。大油即为猪油，吃起来很香。而素油通常使用的是花生油和香油，这类糕点一般属于清真食品和佛教食品。而清真食品还可以使用黄油或牛油，但佛教食品就一定要使用素油才行。点心之所以称之为点心，就是不能当做正餐来食用的食品，通常都是做为茶点或两餐之间稍加充饥的小吃，可用它来短暂的补充一下身体所消耗的能量。糕点大多都不属于健康食品，因为在制作时都是以高糖、高油脂来作为主要原料的。制作糕点时离不开油、糖、蛋和面粉，基本上含水量很少，甚至很多没有水的成份，尤其酥点类食品。比如，西式的曲奇饼干和各类的黄油小点，还有中式的桃酥和自来红等各式小酥点等。这些在制作时都是以油来当水和面的，实际吃的就是面粉、糖和油脂，貌似很甜很香，实际对身体健康极为不利！在此告诫朋友们，凡是糕点类美食还是尽量少吃为妙，只可以用作小吃，而决不可把它当做正餐来食用。如不忌口长此以往会对心脑血管极为不利，轻者会过早的罹患肥胖症，重则便会发展转换成心脑血管疾病。但对糕点也不是绝对的不能食用，平时只要注意量的摄取就可以，少量食用还是能保障身体健康的，因为人体也离不开油脂、脂肪和碳水化合物，关键是任何美食在摄取中都不可过量，才是健康正确的饮食方法。今天制作的这款小点叫做核桃酥球，也是一款做法比较简单的小点，其主要制作如下；

小诀窍

核桃酥球特点；表皮龟裂、入口酥香、甜度适中，做法简单，此点可做为茶点来食用。

温馨提示；
1、此类酥点是不含水份的，如感觉面团太干不易捏搓成团，可再另加一枚蛋黄，但绝不可加水，否则就不酥了。原则上面团越干越好，能勉强捏成团最好，这样制作出的核桃酥球才会酥香。
2、在烘烤时要视实际使用的烤箱情况来设定温度，我用的是34L容积的烤箱，可供朋友们参考。理论上，烤箱内部空间越大温度就要适当提高一些，烤箱小就要适当把温度降低，因为发热管距离食物很近及容易烤糊。

大炒勺的这款私家美味素油小点“核桃酥球”就做好了，供朋友们参考！

小常识

核桃做法技巧

1.核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等;

2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;

3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

2.核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；

3.核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

4.当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

5.核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经；可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年；腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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