陈皮焖鸭掌的做法

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主料

鸭掌(16只)

辅料

陈皮(适量)，桂皮(适量)，茴香(适量)，香叶(适量)，姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾

2、冷水中放料酒，鸭掌入煮

3、准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）

4、姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧

5、准备一空碗，加入两勺料酒

6、一勺蚝油

7、两勺生抽

8、一勺老抽

9、充分搅拌均匀

10、水开三分钟，鸭掌捞出沥水

11、热油，爆香姜丝

12、下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿

13、倒入调制好的调料

14、加入冰糖

15、加适量清水，与鸭掌相平

16、放入香料包

17、大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘

菜谱简介

简介 陈皮，既是理气化痰的中药，又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说：鸡手鸭脚，鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味咸甜、化痰顺气。

小诀窍

1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。
2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。
3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。
4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。

小常识

鸭掌的作用

温中益气、

填精补髓、

活血调经。

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