老妈蹄花的做法

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主料

猪蹄(1个)，雪豆(适量)

辅料

厨具

电压力锅

步骤

1、猪蹄买时让店主剁成小块。

2、雪豆提前一天泡软。

3、猪蹄加姜片煮开，开盖多煮一会儿，去除血腥与异味。

4、氽过水的猪蹄与雪豆一同放入压力煲，加入清水没过猪蹄表面。

5、煲好的猪蹄，蹄软烂，汤浓白。开盖后加入盐调味，撒上葱花。

6、选择“豆蹄筋”功能。

菜谱简介

沈阳的老妈蹄花不知道和成都的那个是不是一样，不过以前每次去都全吃的好满意。当时就很奇怪，那猪蹄为什么会那么软，汤又不腻。而且那蘸料又那么香辣的，不知道怎么调配的。煲这个蹄花时不加盐，也不加其它调料。原汤原汁的，在吃的时候在汤中加些盐调味，有点像喝羊汤。而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁，吃起来别是一番滋味呢~还有里面的雪豆，煮熟后会变的很大，一个个胖胖的，好可爱呢~当然也很好吃，面面的有点香甜！ 说实话，无论是汤还是蘸料都不是很拿准，一点点试着来。还好有这个九阳沸腾压力煲，将猪蹄煲的软烂已经不是一件难事，又省时又省事！雪豆就是大白芸豆，一般买杂粮的地方都有卖的，先泡软再煮就可以了。

小诀窍

蘸料：酱油2勺、白芝麻 1 勺、老干妈辣油 2勺。

吃的时候，趁热喝汤，而煲烂的猪蹄虽说是没有味道的，不过蘸着香辣汁，吃起来特别好吃！一定要趁热喝汤，不然凉了就会有点腻。

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

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