老妈蹄花的做法
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主料
猪蹄(1个),雪豆(适量)
辅料
厨具
电压力锅
步骤
1、猪蹄买时让店主剁成小块。
2、雪豆提前一天泡软。
3、猪蹄加姜片煮开,开盖多煮一会儿,去除血腥与异味。
4、氽过水的猪蹄与雪豆一同放入压力煲,加入清水没过猪蹄表面。
5、煲好的猪蹄,蹄软烂,汤浓白。开盖后加入盐调味,撒上葱花。
6、选择“豆蹄筋”功能。
菜谱简介
沈阳的老妈蹄花不知道和成都的那个是不是一样,不过以前每次去都全吃的好满意。当时就很奇怪,那猪蹄为什么会那么软,汤又不腻。而且那蘸料又那么香辣的,不知道怎么调配的。煲这个蹄花时不加盐,也不加其它调料。原汤原汁的,在吃的时候在汤中加些盐调味,有点像喝羊汤。而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁,吃起来别是一番滋味呢~还有里面的雪豆,煮熟后会变的很大,一个个胖胖的,好可爱呢~当然也很好吃,面面的有点香甜! 说实话,无论是汤还是蘸料都不是很拿准,一点点试着来。还好有这个九阳沸腾压力煲,将猪蹄煲的软烂已经不是一件难事,又省时又省事!雪豆就是大白芸豆,一般买杂粮的地方都有卖的,先泡软再煮就可以了。
小诀窍
蘸料:酱油2勺、白芝麻 1 勺、老干妈辣油 2勺。
吃的时候,趁热喝汤,而煲烂的猪蹄虽说是没有味道的,不过蘸着香辣汁,吃起来特别好吃!一定要趁热喝汤,不然凉了就会有点腻。
小常识
猪蹄做法技巧
1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;
2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;
3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;
4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
猪蹄的作用1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄食用禁忌一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
1.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;
2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
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