五花烧鲍鱼仔的做法

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主料

五花肉(适量)

辅料

鲍鱼仔(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，料酒(适量)，香叶(2片)，桂皮(1小节)，八角(2粒)，干辣椒(适量)

厨具

砂锅、平底锅

步骤

1、鲍鱼沿壳挖出内脏，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍。

2、入沸水锅中略焯捞出。

3、锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸，下入五花肉绰水定型。

4、将五花肉切成方形肉块。

5、锅置火上适量油烧热，将五花肉块煸至微黄，改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色，下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。

6、倒入米酒没过肉块，烧沸。

7、烹入生抽、老抽，转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时。

8、炖至鲍鱼、五花肉软糯，转大火收汁即可。

菜谱简介

五花肉香浓酥烂，鲍鱼非常入味，柔韧中爽滑，浓郁的卤汁浇在米饭上，非常过瘾，能吃一大碗。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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