人人遇百财的做法

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主料

大白菜(4片)

辅料

鸡蛋(2个)，鱼肉(1小块)，高汤(适量)，香葱(2根)，姜(1片)，干淀粉(1/2汤勺)

厨具

平底锅

步骤

1、材料图：白菜叶、香葱叶。

2、材料图：鱼肉、鸡蛋、葱白、姜片。

3、鱼肉洗净，切成小丁放入碗中。

4、调入1/2茶勺的盐和1汤勺的料酒，加入一半的葱白和生姜，抓匀腌制15分钟，以去除腥味。

5、拿掉葱、姜，加入1/2汤勺的干淀粉，抓匀备用。

6、鸡蛋磕入碗中，调入几粒盐和少许料酒，搅拌均匀。

7、锅中热油，油7、8分热时，倒入蛋液，快速搅拌着翻炒成碎蛋花，盛出备用。

8、锅中余油，把剩下的一半葱白和生姜切成末，放入锅中煸香。

9、加入鱼肉，滑散至5成熟。

10、加入炒好的碎蛋花。

11、快速翻炒均匀，用少许水淀粉稍微勾芡。然后盛出备用。

12、锅中加入适量水，把水烧开后调入1/2茶勺的食盐、和几滴香油。把白菜叶洗净放入锅中焯至变软、透亮后，取出过清水备用。（同时也把那几根葱叶放进水中焯一下，3、4秒即可）

13、取一片白菜叶，放于掌心之中。

14、舀适量鱼滑放在菜叶中间。

15、用虎口把菜叶收拢。

16、用葱叶把收口捆好。

17、依次包好以后，入开水锅大火蒸5分钟。取出后摆入用来盛菜的盘中。

18、锅中加入适量高汤，调入1/2茶勺的盐和白胡椒粉，烧开后调入几粒鸡精，然后用少许水淀粉勾成薄芡，淋在菜上即可。

菜谱简介

年夜饭又称团圆饭。一年一度的团圆饭充分表现出了我们中华名族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚可以让人在精神上得到安慰与满足。一家大小共叙天伦，这是何等的幸福~~！吃年夜饭，是春节里家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，在鞭炮声中，全家人围座在一起，共同辞旧迎新，丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的幸福感让人难以言喻。既是享受满桌的佳肴盛馔，更是享受那份团聚的快乐~！年夜饭的食材和菜式多寓意吉祥，不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开泰)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……随着时代的变迁，人们对年夜饭的做法也是五花八门，但其宗旨基本都是饭菜要代表吉祥如意，象征着新的一年万事顺利。新年的脚步越来越近了，一起来预热一下既美味又吉祥的年菜吧。【人人遇百财】—是用营养丰富的大白菜，包裹着鲜美的鱼滑蒸制而成。荤素搭配、营养丰富、外形美观、味道鲜美、寓意吉祥。人人遇百财中的鱼滑，是用鸡蛋滑鲜鱼。蛋在闽南语中的音是(ren)，而白菜一直被人寓意成百财。从材料上是蛋（ren ）、鱼、白菜，音上便是能遇百财，为了寓意更加的丰富，故名为人人遇百财，全家人，一人一个，辞旧迎新，新年新气象，人人遇百财。

小诀窍

诗心片语：
1：鱼肉要选用新鲜的，并且去净骨。
2：白菜叶要选用没破的，以免漏馅。
3：在炒鱼滑的时候，最后用少许水淀粉勾些薄芡，这样有些汤汁，口感更好。
4：水开以后再上蒸锅，以免烧水时间过长，蒸得过烂。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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