可可海绵蛋糕的做法

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主料

低筋面粉(60g)，可可粉(20g)，鸡蛋(3个)，糖蛋白用(50g)，糖蛋黄用(30g)，植物油(30g)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、全部用料

2、蛋白蛋黄分离，蛋白盆无水无油

3、打发蛋白，50克糖分三次加入

4、打到湿性发泡即可，提起打蛋器能拉出弯曲的尖角

5、蛋黄中加入30克糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

6、分三次倒入植物油，并用打蛋器继续搅打均匀

7、打成浓稠的蛋黄糊

8、取1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀

9、拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里

10、翻拌均匀

11、分两到三次筛入可可粉和低筋面粉，我提前将两种粉混合了

12、翻拌均匀

13、倒入模具，震出气泡，烤箱上下火175度，25分钟左右

14、成品

小诀窍

我用的6寸圆模

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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