卡娜蕾的做法

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主料

低筋面粉(100克)，无盐黄油(35克)，鸡蛋(2个)，蛋黄(2个)，纯牛奶(500毫升)，香草精(4-5滴)，朗姆酒(15毫升)，砂糖(200克)，精盐(少许)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、黄油切小块加入纯牛奶、盐，小火加热。

2、待奶液微沸关火待用。

3、全蛋、蛋黄加砂糖充分搅拌打匀至乳化。

4、筛入低粉搅拌均匀。

5、分次加入黄油奶液，搅匀。

6、调入朗姆酒、香草精充分搅匀。

7、将稀薄的面浆包裹保鲜膜放入冰箱冷藏12小时后使用。

8、模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，冷藏备用。

9、取出面浆搅打1-2分钟，倒入模具中，约1/3。

10、预热烤箱250度， 上下火、中层先烤5分钟左右。

11、温度调至180度，继续烤制50-80分钟即可出炉。

菜谱简介

十八世纪在巴黎风行的卡娜蕾，原产波尔多，最早出现的年代不详。有人说，是因为Pierre Hermé的介绍，使得卡娜蕾重新在巴黎风行起来。焦黄中带黑的脆皮，内里是柔软的布丁。带着奶香，有点嚼劲，又有点粘，有人说它像蛋奶布丁，有人说它赛过马卡龙。

小诀窍

1、摄氏度的冷藏室，最多可以保存4天，建议面糊如果做得多了，那么就分次烤，烤出来当天要吃掉，这是为了保证能吃到外面的脆皮。

2、卡娜蕾放久了，外皮吸了内里的潮气，会变得厚厚韧韧的，有咬劲。

3、烤制卡娜蕾最好的模具是黄铜质地的，可使其受热均匀，呈现黑黢黢的外壳，口感外脆里嫩。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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