重庆火锅的做法
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主料
花椒(适量),豆瓣(适量),豆汁(适量),辣椒(适量)
辅料
姜(适量),葱蒜(适量)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
锅中烧油【色拉油,菜籽油,牛油】至九成热后待用下入姜葱把油爆香。下入豆瓣,辣椒,花椒炒香后下入香料。起锅待用火锅盆中放入鸡精,味精,大蒜,老姜,火锅料,老油。高汤,撒上葱节即可小常识
花椒的作用
1.花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
2.有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;3.服食花椒水能驱除寄生虫。
辣椒做法技巧1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;
2.维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具;
3.在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
辣椒的作用和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚
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