白灼虾的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了白灼虾的做法的相关教程：主料小对虾或基围虾(适量)辅料葱姜(适量)，花椒(适量)，白酒(适量)厨具煮锅步骤1、准备鲜活的小对虾或基围虾适量2、锅中加入水，葱段，姜片，花椒，3、煮开后加入一大勺白酒4、将洗好的虾倒入锅中。5、

主料

小对虾或基围虾(适量)

辅料

葱姜(适量)，花椒(适量)，白酒(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、准备鲜活的小对虾或基围虾适量

2、锅中加入水，葱段，姜片，花椒，

3、煮开后加入一大勺白酒

4、将洗好的虾倒入锅中。

5、轻轻搅拌让受热均匀，等虾全部变红，水开始密集冒泡似沸的状态关火。

6、将虾捞入冰水中过凉，要过两到三遍冰水至完全冰镇的状态。

7、取姜汁1/3勺，香醋1勺，生抽1/2勺制成料汁。

8、冰好的虾摆盘蘸食即可。

菜谱简介

‘白灼虾’，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，‘白灼’的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫‘白灼’。‘白灼’莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

小诀窍

买虾的时候要摊主加冰水和冰，这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间，早上买了中午或下午做的话，就直接带着冰水放入冰箱冷藏里，虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉。



使白灼虾脆嫩爽口的小窍门：

1，虾一定要保证是鲜活的。

2，水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。

3，煮的火候要掌握好。

4，煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。

好啦，其实白灼最简单，掌握好了这些，你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。

小常识

基围虾做法技巧

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

补肾壮阳、

通乳抗毒、

养血固精、

化瘀解毒、

益气滋阳、

通络止痛、

开胃化痰。

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