香辣田螺的做法

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主料

田螺(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、田螺买回家后，用水至少泡一夜，滴几滴香油，让田螺吐干净。

2、将吐干净的田螺用水冲洗干净。

3、将洗净的田螺用剪刀剪去尾部。再次浸泡冲洗。因为田螺里有寄生虫，所以一定要洗干净。

4、为了全面杀死寄生虫，要先把田螺焯熟。水中放入花椒、大料、盐，大火焯熟。（切记别煮老了）

5、葱姜蒜、花椒、辣椒备用。

6、豆瓣酱3-4大勺。（汤匙量）

7、锅放底油，油热后将上述调料爆香。

8、放入焯好的田螺，加少许水、盐、料酒、鸡精，稍微放一点点白糖，大火煮，汤汁减少后关火出锅。（因为水很少，所以很快汤汁就没有了。）

9、装盘，撒些香葱碎点缀，晾凉后即可食用。

小诀窍

清洗田螺时切记要把死的挑出来扔掉，因为田螺本身就会携带很多寄生虫，所以死田螺是绝对不可以吃的。还有，当用牙签挑出田螺肉时，后面会有个黑色的尾巴，这个尾巴不能吃。

小常识

田螺做法技巧

1.为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳；

2.死螺不能吃；

3.海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

过食，令人腹痛泄泻，急磨木香酒解之。

清热利水、除湿解毒

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