杏仁牛轧糖的做法

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主料

杏仁(95克)，淡奶油(100克)，细砂糖(50克)，水麦芽(16克)

辅料

无

厨具

电磁炉、煮锅

步骤

1、准备用料

2、将杏仁切碎，备用

3、将细砂糖，水麦芽，淡奶油，倒入锅中

4、中火加热，搅拌溶化

5、不断搅拌，颜色透明，液体沸腾

6、继续搅拌至颜色呈浅咖啡色，液体浓稠，离火

7、倒入杏仁碎，迅速拌匀

8、倒入模具中，整形擀平，放入冰箱冷藏至凝固

9、取出凝固的糖块，用小刀沿容器内壁划一圈，脱模

10、切成大小适中的块

11、用糖纸包装

菜谱简介

秋冬季天气一冷，人大多会想吃点甜点零食。杏仁牛轧糖，牛奶糖的应用变化，坚果与奶油的搭配，可以补充热量，抵御寒冷。

小诀窍

熬糖的时候需不断搅拌，以免焦锅底。
杏仁可以用其他坚果代替。
做好的糖果可以放入密封容器中冷藏保存。

小常识

杏仁做法技巧

杏仁含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。

1.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用；

3.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；

4.杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。

有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

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