酱炒肝尖的做法

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主料

猪肝(300g)

辅料

菜椒(75g)，杏鲍菇(80g)，淀粉(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、猪肝用清水浸泡30分钟。

2、用刀将猪肝片薄片。

3、将切好的猪肝入锅中焯水。

4、盛出，控水。

5、焯过水的猪肝加入淀粉，葱姜末，五香粉，胡椒粉。

6、抓匀腌制5分钟。

7、菜椒去籽洗净切片。

8、杏鲍菇洗洗净切片。

9、干黄酱加适量清水合成酱汁。

10、热锅下油，放入适量葱姜炝锅。

11、放入菜椒和杏鲍菇。

12、翻炒至断生。

13、放入腌制好的猪肝。

14、旺火翻炒10秒钟。

15、加入调好的黄酱。

16、旺火翻炒20秒关火即可。

菜谱简介

一道非常有特色的猪肝做法。猪肝片薄片用六必居的黄酱炒制，炒出来酱香浓郁，味道鲜美。猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

小诀窍

猪肝在炒之前一定要浸泡30分钟以上。
炒制时间不要太长。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3.治疗贫血配菠菜最好；

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

补肝明目养血

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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