炸酱面的做法

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主料

猪肉末(适量)，甜面酱(适量)

辅料

葱末(适量)，姜末(适量)，八角(适量)，食用油(适量)，水淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、原料。

2、炒锅倒少许油，放入八角炸香。

3、放入肉末煸炒出油后烹入少许白酒，醋去腥。

4、放入五香粉，葱末，姜末，少许老抽煸炒。

5、把肉末扒拉到一边后放入适量甜面酱，小火煸炒。

6、炒出酱香味后加适量水，水开后勾芡。

7、煮至汤汁浓稠后即可关火，撒葱末，淋香油即可。

8、浇在煮好的面条上。

菜谱简介

北京炸酱面驰名中外，我家的这款妈妈版的炸酱面也不逊色。酱香浓郁的炸酱配自家擀的面条，一碗可不够哦。这里主要介绍炸酱的做法，面条自制或买都可以。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；

2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

糖尿病、高血压患者慎食

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