麻婆豆腐的做法

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主料

豆腐(300克)，五花肉(200克)

辅料

葱(1棵)，姜(1个)，蒜(1个)，红。绿尖椒(10个)，豆瓣酱(1汤匙)，料酒(1汤匙)，红烧汁(1汤匙)，海天酱油(1汤匙)，白糖(1汤匙)，辣椒粉(1汤匙)，生粉(5克)，鸡精(5克)，盐(3克)，油(20ml)，花椒(2克)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好材料

2、辣椒粉，为了更辣点

3、郫县豆瓣酱

4、切好块的豆腐

5、小尖椒 很辣的不能吃辣的可以不放。

6、豆腐盐水泡一下

7、肉切片，切之前放冰箱里冻，拿出来最好切片

8、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀，腌制十分钟左右。

9、锅里先放花椒，烧热之后留着备用

10、放油炸豆腐，至两面金黄

11、炸另外一面，好了之后盛出备用

12、7成热油放入豆瓣酱，熬出红油，之后再放入辣椒粉

13、腌制好的肉倒入翻炒，之前备用的花椒撒一些

14、放入葱姜蒜继续，再放点红烧汁

15、肉大炒一会，但不要糊了可以微微点一点水，勤炒炒，放入尖椒，再放点糖

16、倒入适量高汤，热水也行，

17、水开了之后放入炸好的豆腐，因豆腐容易散，不要勤翻炒。

18、大火收汁，撒点鸡精和葱花，色相好看点。

19、出锅装盘，美味就此呈现，哈哈。

菜谱简介

故事发生在清朝末期，住在四川成都的陈某由于事故突然去世，一家人陷入了生活困境。两个邻居一家是卖肉的，一家是卖豆腐的，由于可怜这一家人，就把每天卖不出去的蹄筋肉和压坏的豆腐周济给他们。 　陈某的妻子温巧巧，据说特别喜欢做饭。为了孩子，她绞尽脑汁想做得好吃些。 由于蹄筋肉很硬，所以先把肉剁碎。当时不可能有绞肉机，她就用坚硬的木头做成圆树墩状的菜板，把蹄筋肉放在上面，用大菜刀耐心地剁。十分钟后，就能剁成细小的碎肉。豆腐形状乱七八糟的也不好看，她切成了小四方块，这样就看不出原来的形状了。 然后加入自家制的酱，把弄好的碎肉和豆腐煮上几个小时，因为蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。经过咕嘟咕嘟地慢炖，蹄筋肉会变软。而且还能炖出黏稠的美味胶脂。中国的豆腐也有韧劲，很适合炖，而且吸入了肉汁，味道更好。 最后出锅时，撒上充足的胡椒，蹄筋肉独特的动物胶腥味因此而消失了。 吃一小口，满嘴充满了肉滑润的。稍隔片刻，浓重的接踵而来，还有酱独特的发酵味，微微残留的羊肉腥味反而感觉很好。而且，胡椒清新的香味，像清风一样从舌头上吹过。 这是以前从未吃过，而且只要吃过一次就绝不会忘记的味道。 温巧巧靠这个菜开了家餐馆。由于这菜又便宜又特别好吃，所以生意非常兴隆。因为她的脸上有麻子，所以她擅长的这道菜后人就称为麻婆豆腐。

小诀窍

豆腐切块后最好不要用开水烫，油炸的时候容易散，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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