冰花韭菜煎饺的做法

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主料

面粉(500克)，清水(300克)，新鲜韭菜(300克)，新鲜猪肉馅(300克)

辅料

入馅用的植物油(适量)，盐(适量)，酱油(适量)，淀粉湖(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、面粉入盆

2、加适量清水，揉成稍软一些的面团，收圆，盖温面饧30分钟

3、韭菜洗净、沥干水

4、切成碎末

5、猪肉馅打散

6、放入盐、酱油、植物油，顺一个方向搅拌上劲儿

7、将韭菜末入肉馅中，搅拌均匀

8、饧好的面搓成长条状，切出大小合适的剂子，然后擀压成小圆皮

9、包好的饺子

10、包子码入平底煎锅中，放一些清水，盖盖，小火焖制3分钟左右

11、水干后，饺子的肚子也鼓起来了，两小勺淀粉放些清水，调成稀稀的淀粉糊，倒入锅中，使淀粉糊能够均匀地铺在锅底

12、不用盖盖，小火，直至水干

13、取一合适的平底盆倒扣在锅上饺子上

14、一手扶盘，一手端锅，倒扣入盘

15、可直接食用，也可蘸醋及辣椒油食用，冰花脆脆的，饺子外皮也焦脆，而内馅是非常鲜美多汁的

菜谱简介

煎饺何来冰花呢？原来，冰花是用稀稀的淀粉糊糊随水一同倒入煎锅中，水干后形成了薄薄的一层脆糊，因形似冬天窗户上的冰花，故得名。

小诀窍

1. 面团不要太硬，偏软一些更好；

2. 内馅可随意调整；

3. 因为韭菜比较嫩，遇盐后会出汤，所以肉馅中我就没有额外放水搅拌，韭菜汁被肉馅充分吸收，味美汤多，原汁原味。

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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